ブラジル料理：必ず試す20品

ブラジルの料理は世界で最も多様な一つ——先住民、アフリカ、ポルトガル、イタリア、日本、アラブの影響が地域ごとに大きく異なります。この20品は全国で最高の味を代表します。

国民クラシック

1. Feijoada

ブラジルの非公式な国民料理。黒インゲン豆のシチューを豚肉（肋骨、ソーセージ、ベーコン、時には耳や足——ただし現代のレストランでは穏やかな部位を使うことが多い）でじっくり煮込んだボリューム満点の一品。白米、ファロファ（炒ったマニオク粉）、 couve（炒めたコラードグリーン）、消化を助けるオレンジのスライスとともに提供。

どこで：伝統的に水曜と土曜に提供。Casa da Feijoada（リオ）または土曜午後の近所のボテコで試して。

2. Churrasco

ブラジルのバーベキューは文化そのもの。厚切り牛肉（ピカーニャが主役）、鶏のハツ、ソーセージ、ラムの肋骨を炭火の長い串で焼く。rodízioレストランでは、やめるまでウェイターが次々と肉を運んでくる。

どこで：南部はどこでも——ポルト・アレグレが本場。Fogo de ChãoやNB Steakは人気チェーンだが、地元のシュラスカリアの方が最高の肉が食べられることが多い。

3. Pão de Queijo

タピオカ粉とミナスチーズで作った、もちもちの黄金色のチーズパンボール。表面はサクッと、中は柔らかく伸びる。ブラジル人は朝食、おやつ、そして一日中食べる。

どこで：ミナスジェライス発祥だがブラジル全国で。パン屋（padarias）で一日中フレッシュに提供。

4. Coxinha

細切り鶏肉とクリームチーズを詰めた涙型のコロッケ。パン粉をまぶして揚げたブラジルで最も人気のストリートフード。どのパン屋やランショネーテにも定番。

どこで：文字通りどこでも。ブラジルのすべてのパン屋、ガソリンスタンド、街角で販売。

5. Açaí

世界を席巻した紫のスーパーフルーツボウル——ブラジルでは何世代も前から定番。濃厚で冷たいアサイーをボウルやカップで提供し、グラノーラ、バナナ、イチゴ、練乳をトッピング。北部（アサイーの本場）では無糖で魚やタピオカと一緒に食べる。

どこで：リオとサンパウロのアサイーは甘めでデザート感覚。ベレンとアマゾンでは主食。

北東部から

6. Acarajé

バイーアのストリートフードの象徴。黒目豆のフリッターをデンデ（パームオイル）で揚げ、割ってバタパー（エビ、ピーナッツ、ココナッツのクリーミーなペースト）、カルル（オクラのシチュー）、干しエビを詰める。濃厚で風味豊か、アフロブラジルのカンドンブレー伝統と深く結びついている。

どこで：サルバドール——街角でバイアーナ（伝統的白衣の女性）が売っているのを探して。リオ・ヴェルメーリョのDinhaのアカラジェは伝説的。

7. Moqueca

ココナッツミルク、デンデオイル、トマト、ピーマン、香菜で煮込んだ香り高い魚またはエビのシチュー。バイーア版（moqueca baiana）はデンデオイル使用。カピシャーバ版（エスピリトサント州）はデンデを省いて軽い味わい。

どこで：サルバドール、イリェウス、ヴィトーリア。サルバドールのYemanjáが定番。

8. Tapioca

知っているタピオカプリンではない——ブラジルではタピオカは水でふやかしたタピオカ粉で作った薄く柔らかいクレープで、甘いまたは塩味の具材を詰める。一般的な具：チーズとハム、ココナッツと練乳、またはヌテラとバナナ。

どこで：北東部ではどこでも。ブラジル全国の屋台、市場、朝食バイキングで。

9. Baião de Dois

セアラー州のコンフォート料理——米と黒目豆をケイジョ・コーリョ（固くて塩味のチーズ）、ベーコン、時には干し肉（carne seca）と一緒に炊く。シンプルで満腹、深い満足感。

どこで：フォルタレザとセアラー州全体。ブラジル全国のレストランで徐々に見られるように。

南部から

10. Barreado

パラナ州のじっくり煮込んだ肉シチュー。伝統的にはマニオク生地で封印した土鍋で調理。牛肉を12〜24時間煮て崩れるほど柔らかくする。米、バナナ、ファロファとともに提供。

どこで：モレテス——クリチバ近郊の小さな町。クリチバからの絶景列車に乗った後にバレアドを食べる伝統の場所。

11. Galeto

白ワインとニンニクに漬けた若鶏を炭火で焼いたもの。セラ・ガウーシャ（リオグランデ・ド・スル州）のイタリア系移民コミュニティの名物。

どこで：カシアス・ド・スルとワイン地域。Galeto di Paoloはここ発祥の有名チェーン。

ミナスジェライスから

12. Feijão Tropeiro

「驢馬使いの豆」——豆、マニオク粉、ベーコン、卵、ソーセージ、コラードグリーンをすべて混ぜたボリューム料理。ブラジル内陸で商品を運んだtropeiros（驢馬使い）の食べ物が起源。

どこで：ミナスジェライス州全体。comida mineiraのレストランならどこでも。

13. Frango com Quiabo

濃厚で風味豊かなソースでオクラと鶏肉を煮込んだ料理。ミネイロ料理の真髄——シンプルな材料がじっくり調理と味付けで格上げ。

どこで：ベロ・オリゾンテとミナスジェライス州全体。

ストリートフードとスナック

14. Pastel

挽肉、チーズ、パルミート、エビ、またはチョコレートを詰めた大きく薄いサクサクの揚げパイ。ブラジルの縁日（feira）の定番——すべての青空市場にパステル屋台がある。

どこで：週末の青空市場（feiras）で最高。サンパウロのどのfeiraのパステルも土曜朝の習慣。

15. Esfiha

ブラジルのレバノン系コミュニティ（レバノン国外最大）が持ち込んだエスフィハ——味付け牛肉、鶏肉、またはチーズを詰めた開いたまたは閉じた焼きパイ。ブラジル・レバノン系ファストフードチェーンHabib'sが毎日数百万個販売。

どこで：どこでも。サンパウロが中東料理の伝統が最も深い。

16. Kibbeh（Quibe）

もう一つのレバノン・ブラジル融合——味付けひき肉と松の実を詰めたブルグル小麦の揚げ殻。ほとんどすべてのパン屋とランショネーテで。

どこで：ブラジル全国、特にサンパウロ。

デザート

17. Brigadeiro

ブラジルで最も愛されるお菓子——練乳、ココアパウダー、バターで作ったチョコレートトリュフをチョコスプレーで転がしたもの。すべての誕生日パーティー、祝い事、普段の日の元気づけに。

どこで：どこでも。ブリガデイロ専門店が増加中——サンパウロのMaria Brigadeiroは傑出。

18. Pudim de Leite

ブラジルのプリン——練乳で作ったシルキーなキャラメルカスタード。フランスのクレームキャラメルより濃厚。ブラジルのほぼすべてのレストランメニューに。

どこで：どのブラジルレストランでも。デフォルトのデザート選択。

19. Romeu e Julieta

シンプルだが完璧な組み合わせ：ケイジョ・ミナス（マイルドな新鮮な白チーズ）のスライスにゴイアバーダ（グアバペースト）。甘いと塩辛いが分かちがたいことから、有名な恋人にちなんで命名。

どこで：ミナスジェライスが本場だがブラジル全国で提供。

20. Bolo de Rolo

ペルナンブーコ州の繊細なロールケーキ——紙のように薄いスポンジケーキの層にグアバペーストを塗り、螺旋状に巻く。切ると何十もの同心円状の層が現れる。

どこで：レシフェとオリンダ。伝統的なパン屋や空港のお土産として。

地元のように食べる

• 「Por quilo」レストラン——自分で盛り付けて重量で支払うバイキング。多くの料理を手頃に試す最良の方法（1食R$20〜40）
• Padarias——ブラジルのパン屋は社交の場。コーヒー、パン・デ・ケイジョ、コシーニャを一日中
• Feiras——週ごとの青空市場で最も新鮮な農産物、パステル、ストリートフード
• Botecos——ペティスコ（前菜）を提供するカジュアルバー——まさにブラジルのタパス。冷たいビール、揚げ物、会話
• Rodízio——シュラスコ、ピザ、寿司の食べ放題形式。お得だがお腹を空かせて

ブラジル料理はそれ自体が旅です。どの州にも名物があり、どのおばあちゃんにも秘伝のレシピがあり、どの食事も何か新しいことを発見する機会です。