Cuisine brésilienne : 20 plats à absolument essayer
La cuisine brésilienne est l'une des plus diverses au monde — une fusion d'influences indigènes, africaines, portugaises, italiennes, japonaises et arabes qui varie considérablement d'une région à l'autre. Ces 20 plats représentent le meilleur de ce que vous trouverez dans tout le pays.
Classiques nationaux
1. Feijoada
Le plat national non officiel du Brésil. Un ragoût copieux de haricots noirs cuits lentement avec des morceaux de porc — côtes, saucisse, bacon et parfois oreilles et pieds (bien que les restaurants modernes utilisent souvent des coupes plus douces). Servi avec riz blanc, farofa (farine de manioc grillée), couve (choux sautés) et tranches d'orange pour aider à la digestion.
Où : Traditionnellement servi le mercredi et samedi. Essayez à Casa da Feijoada (Rio) ou tout boteco de quartier un samedi après-midi.
2. Churrasco
Le barbecue brésilien est une culture à part entière. D'épais morceaux de bœuf (la picanha est la star), cœurs de poulet, saucisse et côtes d'agneau sont cuits sur de longues brochettes au charbon. Dans les restaurants rodízio, les serveurs apportent un défilé infini de viande jusqu'à ce que vous disiez d'arrêter.
Où : Partout dans le Sud — Porto Alegre est la patrie spirituelle. Fogo de Chão et NB Steak sont des chaînes populaires, mais les churrascarias locales ont souvent la meilleure viande.
3. Pão de Queijo
Boules de pain au fromage moelleux et dorées faites de farine de tapioca et fromage Minas. Croustillantes à l'extérieur, molles et élastiques à l'intérieur. Les Brésiliens les mangent au petit-déjeuner, en collation et honnêtement à toute heure.
Où : Originaire du Minas Gerais mais trouvé partout au Brésil. Les padarias (boulangeries) les servent frais toute la journée.
4. Coxinha
Un croquette en forme de larme fourré de poulet effiloché et fromage crémeux, pané et frit. C'est la street food la plus populaire du Brésil et un incontournable dans toute padaria ou lanchonete.
Où : Littéralement partout. Chaque boulangerie, station-service et coin de rue au Brésil vend des coxinhas.
5. Açaí
Le bol violet surgelé de superfruit qui a conquis le monde — mais au Brésil, c'est un basique depuis des générations. L'açaí épais et froid est servi en bols ou verres, garni de granola, banane, fraise et lait concentré. Dans le Nord (où l'açaí provient), il est mangé non sucré avec du poisson et du tapioca.
Où : À Rio et São Paulo l'açaí tend à être plus sucré et servi en dessert. À Belém et en Amazonie, c'est un basique salé.
Du Nordeste
6. Acarajé
Icône de la street food bahianaise. Beignets de pois aux yeux noirs frits dans du dendê (huile de palme), ouverts et farcis de vatapá (pâte crémeuse de crevettes, arachides et noix de coco), caruru (ragoût de gombo) et crevettes séchées. Riche, savoureux et profondément lié aux traditions afro-brésiliennes du Candomblé.
Où : Salvador — cherchez les baianas (femmes en robe blanche traditionnelle) qui les vendent aux coins de rue. L'acarajé de Dinha à Rio Vermelho est légendaire.
7. Moqueca
Un ragoût parfumé de poisson ou crevettes cuit avec lait de coco, huile de dendê, tomates, poivrons et coriandre. La version bahianaise (moqueca baiana) utilise l'huile de dendê ; la version capixaba (d'Espírito Santo) omet le dendê pour un goût plus léger.
Où : Salvador, Ilhéus et Vitória. Yemanjá à Salvador est un choix classique.
8. Tapioca
Pas le pudding que vous connaissez — au Brésil, le tapioca est une crêpe fine et flexible faite de farine de tapioca hydratée, fourrée d'ingrédients sucrés ou salés. Garnitures courantes : fromage et jambon, noix de coco et lait concentré, ou Nutella et banane.
Où : Omniprésent dans le Nordeste. Trouvé dans les stands de rue, marchés et buffets de sabor du matin dans tout le Brésil.
9. Baião de Dois
Un plat réconfortant du Ceará — riz et pois aux yeux noirs cuits ensemble avec queijo coalho (fromage ferme et salé), bacon et parfois viande séchée (carne seca). Simple, rassasiant et profondément satisfaisant.
Où : Fortaleza et dans tout le Ceará. De plus en plus trouvé dans les restaurants à travers le Brésil.
Du Sud
10. Barreado
Un ragoût de viande mijoté du Paraná, traditionnellement préparé dans un pot d'argile scellé avec pâte de manioc. Le bœuf est cuit 12–24 heures jusqu'à ce qu'il se défasse en lambeaux tendres. Servi avec riz, banane et farofa.
Où : Morretes, petite ville près de Curitiba — l'endroit traditionnel pour manger du barreado après avoir pris le train pittoresque depuis Curitiba.
11. Galeto
Poulet jeune grillé mariné au vin blanc et à l'ail, rôti sur charbon. Spécialité des communautés d'origine italienne dans la Serra Gaúcha (Rio Grande do Sul).
Où : Caxias do Sul et la région viticole. Galeto di Paolo est une chaîne célèbre qui est née ici.
De Minas Gerais
12. Feijão Tropeiro
« Haricots des muletiers » — un plat copieux de haricots, farine de manioc, bacon, œufs, saucisse et choux, le tout mélangé. À l'origine la nourriture des tropeiros (conducteurs de mules) qui transportaient les marchandises à travers l'intérieur du Brésil.
Où : Dans tout le Minas Gerais. Tout restaurant de comida mineira l'aura.
13. Frango com Quiabo
Poulet braisé au gombo dans une sauce épaisse et savoureuse. Un plat mineiro quintessentiel — ingrédients simples sublimés par une cuisson lente et l'assaisonnement.
Où : Belo Horizonte et dans tout le Minas Gerais.
Street food et snacks
14. Pastel
Une pâte frite grande, fine et croustillante fourrée de bœuf haché, fromage, cœur de palmier, crevettes ou même chocolat. La nourriture de feira quintessentielle du Brésil — chaque marché en plein air a des stands de pastel.
Où : Mieux aux marchés de rue du week-end. Le pastel de toute feira à São Paulo est un rituel du samedi matin.
15. Esfiha
La communauté libanaise du Brésil (la plus grande en dehors du Liban) a apporté l'esfiha — une pâtisserie cuite ouverte ou fermée fourrée de bœuf assaisonné, poulet ou fromage. Habib's, chaîne de restauration rapide brésilienne-libanaise, en vend des millions quotidiennement.
Où : Partout, mais São Paulo a la tradition culinaire du Moyen-Orient la plus profonde.
16. Quibe (Kibbeh)
Un autre crossover libano-brésilien — coques de blé bulgur frites fourrées de bœuf haché assaisonné et pignons. Trouvé dans pratiquement chaque padaria et lanchonete.
Où : Dans tout le Brésil, surtout São Paulo.
Desserts
17. Brigadeiro
La confiserie la plus aimée du Brésil — une truffe au chocolat faite de lait concentré, poudre de cacao et beurre, enrobée de granulés de chocolat. Présente à chaque anniversaire, célébration et comme remontant les jours ordinaires.
Où : Partout. Les boulangeries de brigadeiro sont de plus en plus populaires — Maria Brigadeiro à São Paulo est excellente.
18. Pudim de Leite
Flan brésilien — un flan caramel soyeux fait avec du lait concentré. Plus riche et dense que la crème caramel française. Trouvé sur pratiquement chaque menu de restaurant au Brésil.
Où : Tout restaurant brésilien. C'est l'option dessert par défaut.
19. Romeu e Julieta
Une combinaison simple mais parfaite : tranches de queijo Minas (fromage blanc frais et doux) avec goiabada (pâte de goyave). Nommé d'après les fameux amants parce que le sucré et le salé sont inséparables.
Où : Le Minas Gerais est la patrie, mais servi dans tout le Brésil.
20. Bolo de Rolo
Un délicat gâteau roulé du Pernambuco — couches ultra-fines de génoise tartinées de pâte de goyave, roulées en spirale. Le trancher révèle des dizaines de couches concentriques.
Où : Recife et Olinda. Cherchez-le dans les boulangeries traditionnelles et à l'aéroport comme souvenir.
Comment manger comme un local
- Restaurants « por quilo » — buffets en libre-service où vous payez au poids. La meilleure façon d'essayer de nombreux plats à prix abordable (R$20–40 par repas)
- Padarias — les boulangeries brésiliennes sont des hubs sociaux. Café, pão de queijo et coxinhas toute la journée
- Feiras — marchés en plein air hebdomadaires avec les produits les plus frais, pastéis et street food
- Botecos — bars décontractés servant des petiscos (apéritifs) — essentiellement des tapas brésiliennes. Bière froide, fritures et conversation
- Rodízio — format à volonté pour churrasco, pizza ou sushi. Excellent rapport qualité-prix mais venez affamé
La cuisine brésilienne est un voyage en elle-même. Chaque État a ses spécialités, chaque grand-mère a sa recette secrète, et chaque repas est une chance de découvrir quelque chose de nouveau.